Salade russe et nouvel an : toutes nos recettes

Name: Nos recettes de salade russe à découvrir sans plus attendre
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: salade russe

La salade russe est également le nom donné à une salade typiquement belge préparée avant le Cwarmê. Photo par perovict

La salade russe est une salade composée inventée dans les années 1860 par Lucien Olivier, un chef franco-belge qui travaillait à l'époque dans le restaurant L'Ermitage situé à Moscou. En Russie d'ailleurs mais aussi en Ukraine, au Kazakhstan, en Iran et aux États-Unis, elle est appelée salade Olivier.

Les variantes de cette salade sont nombreuses et les versions actuelles diffèrent de la recette originale qui comprenait alors des ingrédients rares et coûteux. Aujourd'hui, la salade russe est réalisée avec des dés de légumes, principalement pommes de terre, petits pois et carottes, cuits et liés à la mayonnaise et agrémentés de cornichons, d'oignons, de câpres et parfois d'anchois.

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Salade russe Olivier

Jackie

Impossible d’évoquer les repas de fête sans penser à la salade Olivier. Derrière son apparente simplicité, une macédoine de légumes liée à une mayonnaise, se cache une recette chargée d’histoire et de traditions.

Tout commence à Moscou, au XIXᵉ siècle. En 1860, le chef français Lucien Olivier signe dans son restaurant L’Hermitage une création qui deviendra culte. À l’origine raffinée, la recette traverse le temps, les frontières et les cuisines familiales, se transformant au fil des usages et des envies.

Aujourd’hui, la salade Olivier n’a plus de version unique. Thon, jambon, cornichons ou autres ajouts gourmands viennent enrichir la base selon les pays et les habitudes. Un plat populaire et rassembleur, indissociable des grandes tablées du Nouvel An, où chaque cuillère raconte un peu d’histoire et beaucoup de convivialité.